Lombo de Porco ao Tamarindo e Melaço

Modo de preparo

1. Limpar a carne, retirar cuidadosamente os nervos. Com o auxílio de uma faca, abrir a
2. carne ao meio no sentido horizontal, mas sem cortá-la em dois pedaços. Uma opção é
3. pedir para o açougueiro abrir a peça em manta. Misturar a polpa de tamarindo com 1 litro
4. de água, o louro, o tomilho, o melaço e os alhos amassados. Em uma tigela, juntar o
5. lombo e o líquido. Deixar marinar por 24 horas. Retirar o lombo da marinada. Passar por
6. uma peneira e levar para cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, até formar um
7. líquido denso e brilhante. Reservar. Temperar a carne com sal e pimenta. Espalhar as
8. bananas e as castanhas picadas no centro. Enrolar a carne sobre o recheio como se fosse um
9. rocambole, ajeitando para que ele não caia. Levar para assar em forno preaquecido a 180oC
10. por 15 minutos. Abaixar a temperatura e assar a 120oC por cerca de 1 hora e 30 minutos.
11. Regar de vez em quando com o próprio suco do cozimento. Servir fatiado, acompanhado do
12. molho de tamarindo.