Lombo de Porco ao Tamarindo e Melaço
🛒 Ingredientes
- 1 lombo de porco de 2 quilos
- 200 gramas de castanha-do-pará picada
- 200 gramas de polpa de tamarindo
- 100 gramas de melaço de cana
- 200 gramas de banana passa
- 2 dentes de alho amassados
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Limpar a carne, retirar cuidadosamente os nervos. Com o auxílio de uma faca, abrir a
carne ao meio no sentido horizontal, mas sem cortá-la em dois pedaços. Uma opção é
pedir para o açougueiro abrir a peça em manta. Misturar a polpa de tamarindo com 1 litro
de água, o louro, o tomilho, o melaço e os alhos amassados. Em uma tigela, juntar o
lombo e o líquido. Deixar marinar por 24 horas. Retirar o lombo da marinada. Passar por
uma peneira e levar para cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, até formar um
líquido denso e brilhante. Reservar. Temperar a carne com sal e pimenta. Espalhar as
bananas e as castanhas picadas no centro. Enrolar a carne sobre o recheio como se fosse um
rocambole, ajeitando para que ele não caia. Levar para assar em forno preaquecido a 180oC
por 15 minutos. Abaixar a temperatura e assar a 120oC por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Regar de vez em quando com o próprio suco do cozimento. Servir fatiado, acompanhado do
molho de tamarindo.
