Lombo de Porco ao Vinho
🛒 Ingredientes
- 1 colher sopa de geleia de jabuticaba ou de ameixa (20 gramas)
- 1 colher sopa de manteiga (15 gramas)
- 2 colher sopa de óleo (30 ml)
- 1 colher chá de alecrim
- 2 xícara e 1/2 de caldo de carne (600 ml)
- 2/3 xícara de vinho do porto (660 ml)
- 1/4 xícara de creme de leite (60 ml)
- 1 cebola média bem picada (150 gramas)
- 1 quilo e 800 gramas de lombo de porco
- 200 gramas de ameixas pretas secas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro
🔥 Modo de Preparo
Colocar as ameixas em uma tigela pequena, cobrir com água fria e deixar de molho durante
a noite. No dia seguinte, preaquecer o forno em temperatura baixa (150° graus). Escorrer
as ameixas e reservar. Em uma assadeira com 30 cm de diâmetro, colocar o óleo e a
manteiga, levar ao fogo alto até a manteiga começar a espumar. Juntar o lombo de porco e
cozinhar, virando com um garfo de cabo comprido até a carne ficar levemente dourada.
Acrescentar a cebola picada e continuar o cozimento até o lombo ficar bem dourado. Juntar
o caldo de carne, o vinho do porto, o alecrim, o louro, a geleia e as ameixas escorridas.
Temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino. Deixar ferver e tirar do fogo. Cobrir a
assadeira com folha de alumínio, fechando bem, levar ao forno preaquecido e assar por 2
horas. Retirar a assadeira do forno, passar o lombo para uma travessa e reservar em lugar
aquecido. Coar o líquido de cozimento em uma peneira e eliminar o excesso de gordura com
uma colher ou toalhas de papel absorvente. Colocar o líquido coado numa panela pequena e,
sem tampar, levar ao fogo alto até reduzir o líquido a 1 e 1/4 de xícara (300 ml),
ficando com a consistência de um xarope. Juntar o creme de leite e misturar bem. Mantenha
o molho aquecido em banho-maria. Enquanto isso, com uma faca afiada, retirar o caroço das
ameixas. Cortar o lombo em fatias e colocar ligeiramente superpostas em uma travessa.
Regar com o molho aquecido e decorar com as ameixas. Servir imediatamente.
