Lombo de Porco Assado com Feijão com Toucinho Defumado
🛒 Ingredientes
- 1 lombo de porco médio magro
- 1/2 xícara chá de cebolinha verde picada
- 2 xícara chá de feijão-roxinho
- 5 colher sopa de banha
- 200 gramas de toucinho defumado cortado em bastões
- 4 pimentas-dedo-de-moça
- sal a gosto
- Marinada:
- 1 xícara chá de suco de laranja
- 1/2 xícara chá de salsinha picada
- 4 colher sopa de óleo
- 4 colher chá de sal
- 1 cebola média ralada
- 3 folhas de louro
🔥 Modo de Preparo
Lavar o lombo, retirar as aparas e secar. Com uma faca, fazer furos no lombo e colocar
dentro as pimentas-dedo-de-moça. Reservar. Marinada: misturar numa tigela a cebola, a
salsinha, as folhas de louro, o suco de laranja, o óleo e o sal. Dispor o lombo, misturar
e cobrir com filme plástico. Deixar tomar gosto na geladeira por 12 horas. Virar o lombo
de vez em quando para marinar por igual. Limpar o feijão, lavar e colocar numa tigela.
Cobrir com água e deixar de molho por 12 horas. Passado esse tempo, preaquecer o forno à
temperatura média (180ºC). Dispor o lombo numa assadeira com os temperos e cobrir com
papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora, ou até ficar cozido. Retirar o
papel-alumínio e assar por mais 30 minutos, ou até dourar. Retirar do forno. Enquanto
isso, escorrer a água do feijão e colocar numa panela. Adicionar 1 litro de água e
levar ao fogo por 1 hora, ou até o feijão ficar macio. Se preferir, cozinhar na panela
de pressão, mas tome cuidado para os grãos ficarem inteiros. Retirar o feijão do fogo,
despejar numa peneira e reservar. Aquecer a banha numa frigideira, juntar o toucinho e
fritar, sem parar de mexer, até ficar dourado e crocante. Retirar do fogo e espalhar
sobre toalha de papel. Colocar o feijão numa tigela e regar com a gordura que sobrou da
fritura do toucinho. Misturar a cebolinha-verde, o toucinho frito e temperar com sal.
Cortar o lombo em pedaços, distribuir nos pratos e servir com o feijão, acompanhado do
ovo cozido picado e a farinha de mandioca. Decorar com cebolinha-verde.
