Lombo de porco assado com feijão e toucinho defumado

Modo de preparo

1. Lavar o lombo, retirar as aparas e secar. Com uma faca, fazer furos no lombo e colocar
2. dentro as pimentas-dedo-de-moça. Reservar.
3. Marinada:
4. Misturar numa tigela a cebola, a salsinha, as folhas de louro, o suco de laranja, o óleo
5. e o sal. Dispor o lombo, misturar e cobrir com filme plástico. Deixar tomar gosto na
6. geladeira por 12 horas. Virar o lombo de vez em quando para marinar por igual. Limpar o
7. feijão, lavar e colocar numa tigela. Cobrir com água e deixar de molho por 12 horas.
8. Passado esse tempo, preaquecer o forno à temperatura média (180ºc). Dispor o lombo numa
9. assadeira com os temperos e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 1 hora, ou até
10. ficar cozido. Retirar o papel alumínio e assar por mais 30 minutos, ou até dourar.
11. Retirar do forno. Enquanto isso, escorrer a água do feijão e colocar numa panela.
12. Adicionar 1 litro de água e levar ao fogo por 1 hora, ou até o feijão ficar macio. Se
13. preferir, cozinhar na panela de pressão, mas tomar cuidado para os grãos ficarem
14. inteiros. Retirar o feijão do fogo, despejar numa peneira e reservar. Aquecer a banha
15. numa frigideira, juntar o toucinho e fritar, sem parar de mexer, até ficar dourado e
16. crocante. Retirar do fogo e espalhar sobre toalha de papel. Colocar o feijão numa tigela
17. e regar com a gordura que sobrou da fritura do toucinho. Misturar a cebolinha verde, o
18. toucinho frito e temperar com sal. Cortar o lombo em pedaços, distribuir nos pratos e
19. servir com o feijão, acompanhado do ovo cozido picado e a farinha de mandioca. Decorar
20. com cebolinha verde.