Lombo de porco assado com figo

Modo de preparo

1. Ligue o forno à temperatura média. Elimine o excesso de gordura do lombo e faça cortes transversais. Distribua dentro as tiras de pimentão e as fatias de pancetta e disponha o lombo em uma assadeira de 33 x 23cm. Reserve. Coloque o zimbro em um pilão de mármore e soque com um socador. Misture o vinho, o azeite de oliva e o sal e regue o lombo. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos, ou até o lombo ficar macio e dourado. Nos últimos dez minutos, distribua os figos e elimine o papel alumínio. Retire do forno, fatie o lombo e distribua nos pratos com o figo. Se desejar, sirva com alho poró frito: Limpe 2 alhos porós grandes, elimine as partes mais duras, deixando somente os talos mais macios. Lave e seque com toalha de papel e parta-os em rodelas bem finas. Separe os anéis e espalhe sobre toalha de papel (dobrada). Leve ao fogo uma panela com 1/2 xícara de chá de óleo por 2 minutos, ou até ficar bem quente e frite os anéis de alho poró, mexendo de vez em quando cuidadosamente até ficar crocante. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Disponha em uma travessa, coloque sal à gosto e polvilhe com 1 colher de sopa de pimenta rosa.
2. Rendimento: 10 porções