Lombo de porco com ameixas pretas e damascos

Modo de preparo

1. Amarre o lombo com um barbante para que mantenha o formato cilindrico. Aqueça o forno em temperatura quente (220º). Misture o suco de limão, o mel, a salsinha, a mostarda, o sal e alho. Pincele a carne toda com essa mistura e coloque em uma assadeira levemente untada com óleo. Despeje o caldo de galinha em volta. Asse por 20 minutos. Molhe a carne com o líquido da assadeira, abaixe a temperatura para moderado (180º) e asse por mais 2 horas, molhando frequentemente com o líquido da assadeira, até que a carne esteja assada. Caso o líquido seque, junte um pouco mais de caldo de galinha ou água para manter a carne úmida. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Enquanto isso, em uma panela média coloque os damascos e as ameixas pretas e 2 1/2 xícaras de vinho. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 15 minutos ou até que as frutas estejam macias. Retire as frutas secas com uma escumadeira e reserve. Ao líquido, na panela, junte o vinho restante, o líquido da assadeira e a mostarda. Mexa e deixe levantar fervura. Misture a manteiga com a farinha e acrescente ao molho. Cozinhe mexendo sempre uns 4 minutos, até que engrosse. Acrescente os damascos e as ameixas pretas e tempere com pimenta e açúcar. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água. Sirva com o assado.
2. Rendimento: 10 porções