Lombo de porco com ameixas pretas e damascos
🛒 Ingredientes
- 1 lombo de porco de 2 quilos
- 1 xícara de chá de ameixa preta sem caroço
- 1 xícara de chá de damascos secos
- 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino branca
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 2 xícaras de chá de caldo de galinha
- 3 e 1/2 xícaras de chá de vinho branco
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher de sopa de mostarda
- 4 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de sal
- Açúcar à gosto
🔥 Modo de Preparo
Amarre o lombo com um barbante para que mantenha o formato cilindrico. Aqueça o forno em temperatura quente (220º). Misture o suco de limão, o mel, a salsinha, a mostarda, o sal e alho. Pincele a carne toda com essa mistura e coloque em uma assadeira levemente untada com óleo. Despeje o caldo de galinha em volta. Asse por 20 minutos. Molhe a carne com o líquido da assadeira, abaixe a temperatura para moderado (180º) e asse por mais 2 horas, molhando frequentemente com o líquido da assadeira, até que a carne esteja assada. Caso o líquido seque, junte um pouco mais de caldo de galinha ou água para manter a carne úmida. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Enquanto isso, em uma panela média coloque os damascos e as ameixas pretas e 2 1/2 xícaras de vinho. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 15 minutos ou até que as frutas estejam macias. Retire as frutas secas com uma escumadeira e reserve. Ao líquido, na panela, junte o vinho restante, o líquido da assadeira e a mostarda. Mexa e deixe levantar fervura. Misture a manteiga com a farinha e acrescente ao molho. Cozinhe mexendo sempre uns 4 minutos, até que engrosse. Acrescente os damascos e as ameixas pretas e tempere com pimenta e açúcar. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água. Sirva com o assado.
Rendimento: 10 porções
