Lombo de porco com calda de ameixa fresca
🛒 Ingredientes
- 2,5 quilos de lombo de porco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta calabresa a gosto
- 1 folha de louro esmagada
- Suco de 2 limões
- 1 ramo de alecrim
- Calda:
- 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
- 2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena)
- 200 gramas de açúcar demerara
- 2 estrelas de anis
- 1 pau de canela
- Suco de 3 limões
- 250 ml de água
- Para Decorar:
- Alecrim
🔥 Modo de Preparo
Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura. Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas. Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados. Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez. Se necessário, coloque mais água.
Calda:
Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias. Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por cinco minutos. Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve. Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.
