Lombo de porco com geleia de mexerica

Modo de preparo

1. Na véspera, em uma tigela, misture o alho, sal, pimenta, os sucos e 1 colher de sopa do azeite. Junte o lombo, regue com esse molho, cubra e leve à geladeira, virando a carne uma vez, até o dia seguinte. Deixe em temperatura ambiente por 20 minutos, transfira para uma assadeira grande, regue com o molho e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente (200º), pré-aquecido, por uma hora e 20 minutos, abrindo depois de uma hora para verificar se o líquido não secou (se necessário, acrescente um pouco de água fervente). Retire o papel alumínio, abaixe o forno para moderado (180º) e asse, regando a carne com o molho da assadeira, por mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada por fora e cozida por dentro. Retire do forno, cubra com a geleia e, por cima, disponha as fatias de presunto. Amarre-as com cebolinha e volte ao forno quente, por mais cinco minutos ou até dourar o presunto. Deixe amornar, corte em fatias e sirva com o molho da assadeira.
2. Rendimento: 6 porções