Lombo de porco com massa folhada

Modo de preparo

1. Lavar o lombo, enxugar com papel toalha, fazer um cortar na parte superior como se fosse
2. partir ao meio, mas não separar. Temperar com sal. Misturar em uma tigela as ervas, 1
3. colher sopa de azeite, a pimenta e o tomate. Colocar essa mistura dentro da abertura do
4. lombo e fechar com a ajuda de um barbante. Aquecer em uma panela 2 colheres sopa de
5. azeite e dourar o lombo uniformemente. Cozinhar por 45 minutos, juntando, aos poucos,
6. colheradas de água. Retirar quando estiver macio, deixar esfriar e retirar o barbante.
7. Esse procedimento pode ser feito no dia anterior. Ligar o forno à temperatura média.
8. Abrir a massa folhada em uma superfície lisa, colocar o lombo e enrolar. Pincelar com o
9. ovo e transferir o lombo para uma assadeira de 33 x 23 cm, untada com o azeite restante e
10. enfarinhada. Com cuidado, fazer pequenos furos na massa com um garfo e assar em forno
11. médio, por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retirar do forno e servir com Tomates de
12. Frigideira. Temperar 3 tomates grandes cortados em rodelas com 1 colher sopa de vinagre
13. balsâmico, 3 colheres sopa de salsinha picada, 1 colher sopa de tomilho fresco e Sal.
14. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Em seguida, aquecer 2 colheres sopa de azeite de
15. oliva em uma frigideira, juntar os tomates (reservar o tempero) com cuidado e fritar dos 2
16. lados. Retirar e dispor em uma travessa. Despejar na frigideira o molho reservado, 1
17. colher sopa de vinho branco e sal. Cozinhar por 2 minutos, mexer sempre. Retirar, cobrir
18. os tomates e servir.