Lombo de porco com molho de ameixa

Modo de preparo

1. Abrir o lombo como um bife grande e reservar. Refogar no azeite a cebola e o alho. Juntar
2. os tomates, as uvas passas e as amêndoas. Reduzir o fogo e cozinhar por 5 minutos, ou
3. até encorpar. Retirar e, assim que esfriar, misturar as carnes, o pão, o sal e a
4. pimenta. Misturar até ficar homogêneo. Abrir o lombo com a camada de gordura voltada
5. para baixo e espalhar o refogado. Enrolar firmemente e amarrar com um barbante. Transferir
6. para uma assadeira e reservar.
7. Molho:
8. Colocar as pimentas em uma tigela e cobrir com água quente. Deixar descansar por 30
9. minutos. A seguir, aquecer o óleo em uma frigideira, juntar as amêndoas, as ameixas, 4
10. dentes de alho amassados e a canela. Cozinhar, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até
11. as amêndoas ficarem amarronzadas. Transferir para o processador, juntar o vinagre, as
12. pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado. Bater até obter uma pasta. Em
13. uma frigideira, aquecer bem o azeite, juntar a pasta e refogar por 5 minutos. Juntar o
14. caldo de galinha e retirar assim que encorpar um pouco. Pincelar o lombo com 5 colheres
15. (sopa) do molho e assar em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.
16. Durante o cozimento, pincelar o lombo algumas vezes com o molho. Retirar e servir com o
17. molho restante.