Lombo de porco com molho de ameixa
🛒 Ingredientes
- 1 e 1/2 a 2 quilos de lombo de porco com camada externa de gordura
- 1/2 xícara chá de amêndoas sem a pele e picadas
- 1/2 xícara chá de uvas passas
- 2 colher sopa de azeite de oliva
- 2 e 1/2 pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados
- 150 gramas de carne de vitela em pedaços pequenos
- 150 gramas de carne de porco em pedaços pequenos
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates secos fatiados
- 1 cebola média fatiada
- sal e pimenta-do-reino
- Molho de ameixa seca:
- 2 colher sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 1 colher chá de canela em pó
- 1 colher sopa de óleo
- 1/2 xícara chá de amêndoas sem pele
- 1 xícara chá de caldo de galinha
- 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes
- 1 tomate médio sem pele e sementes picado
- 18 ameixas secas sem caroço picadas
- 1 cebola média assada e fatiada
- 7 dentes de alho
🔥 Modo de Preparo
Abrir o lombo como um bife grande e reservar. Refogar no azeite a cebola e o alho. Juntar
os tomates, as uvas passas e as amêndoas. Reduzir o fogo e cozinhar por 5 minutos, ou
até encorpar. Retirar e, assim que esfriar, misturar as carnes, o pão, o sal e a
pimenta. Misturar até ficar homogêneo. Abrir o lombo com a camada de gordura voltada
para baixo e espalhar o refogado. Enrolar firmemente e amarrar com um barbante. Transferir
para uma assadeira e reservar.
Molho:
Colocar as pimentas em uma tigela e cobrir com água quente. Deixar descansar por 30
minutos. A seguir, aquecer o óleo em uma frigideira, juntar as amêndoas, as ameixas, 4
dentes de alho amassados e a canela. Cozinhar, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até
as amêndoas ficarem amarronzadas. Transferir para o processador, juntar o vinagre, as
pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado. Bater até obter uma pasta. Em
uma frigideira, aquecer bem o azeite, juntar a pasta e refogar por 5 minutos. Juntar o
caldo de galinha e retirar assim que encorpar um pouco. Pincelar o lombo com 5 colheres
(sopa) do molho e assar em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.
Durante o cozimento, pincelar o lombo algumas vezes com o molho. Retirar e servir com o
molho restante.
