Lombo de porco com tutu de feijão

Modo de preparo

1. Lombo:
2. Na véspera, soque no pilão o sal com alho. Esfregue bem esse tempero no lombo. Esprema o limão sobre o lombo e deixe descansar na geladeira. No dia em que for servir o prato, aqueça o forno em fogo brando. Unte o lombo com a banha, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas, regando sempre com o suco do assado. Em seguida, aumente o fogo e deixe o lombo no forno até dourar. O lombo está pronto.
3. Tutu:
4. Também na véspera, deixe o feijão de molho. No dia da preparação, enquanto o lombo estiver no forno, cozinhe o feijão durante 30 minutos na panela de pressão. Afervente o toucinho. Coloque na água fervendo durante 5 minutos. Escorra bem a água e reserve. Quando o feijão já estiver cozido,esquente a gordura em uma frigideira e frite o toucinho. Retire duas xícaras de feijão cozido, escorra e coloque na frigideira com o toucinho. Amasse com a concha. Salgue. Junte esse feijão temperado e amassado no feijão cozido na panela de pressão. Leve ao fogo por 20 minutos, até engrossar bem. Salgue, apimente e vá juntando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre com a colher de pau.
5. Torresmo:
6. Enquanto o lombo estiver no forno, cozinhe o toucinho durante 5 minutos, na água fervendo. Retire e esgote muito bem. Esquente a banha no fogo forte. Ela deve ficar fumegando. Coloque, então, o toucinho para dar um choque térmico. Deixe dourar bem, mexendo sempre. Reserve.
7. Couve:
8. Esquente realmente muito bem a banha em uma frigideira grande. Coloque o alho e, quando ele começar a pegar cor, vá jogando a couve e mexendo com a colher de pau. Deixe o fogo bem forte, para dar um choque térmico. Apenas uns 2 ou 3 minutos, no fogo forte. Com todos os ingredientes prontos, coloque o lombo em uma travessa grande e disponha ao lado, separadamente, o tutu e a couve. Disponha o torresmo sobre o tutu.Rendimento: 4 a 6 porções