Lombo de porco recheado com amêijoas

Modo de preparo

1. Abra a carne ao meio no sentido do comprimento sem separar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Entretanto, refogue a cebola e os alhos num pouco de azeite. Junte o pão que previamente embebeu num pouco de leite morno e acrescente as gemas batidas e os coentros picados. À parte, abra as amêijoas num fio de azeite. Depois de abertas, separe as cascas e reserve o líquido que libertaram. Junte o miolo de amêijoa ao preparado anterior, retire do fogo e deixe esfriar. Recheie a carne com a mistura das amêijoas. Enrole a carne com fio de cozinha. Coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno quente a assar. Entretanto, cozinhe as batatas com a casca, descasque depois de cozidas e corte em rodelas. Salteie num pouco de azeite e reserve quentes. Dissolva a farinha no caldo das amêijoas e regue a carne, depois de assada com esta mistura. Deixe ferver, acerte os temperos e coe o molho. Sirva a carne cortada em fatias, regada com o molho, e acompanhe com as batatas salteadas. Amêijoas é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes. Recebe também o nome de lambreta, sarnambi ou sernambi. É constituída por 2 conchas ovais.