Lombo de porco recheado com amêijoas
🛒 Ingredientes
- 800 gramas a 1 quilo de lombo de porco
- 550 gramas de amêijoas
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
- Pimenta branca moída quanto baste
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 dentes de alho picados
- Miolo de 2 carcaças
- 2 gemas de ovos
- 1 cebola picada
- Leite quanto baste
- Azeite à gosto
- Sal à gosto
🔥 Modo de Preparo
Abra a carne ao meio no sentido do comprimento sem separar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Entretanto, refogue a cebola e os alhos num pouco de azeite. Junte o pão que previamente embebeu num pouco de leite morno e acrescente as gemas batidas e os coentros picados. À parte, abra as amêijoas num fio de azeite. Depois de abertas, separe as cascas e reserve o líquido que libertaram. Junte o miolo de amêijoa ao preparado anterior, retire do fogo e deixe esfriar. Recheie a carne com a mistura das amêijoas. Enrole a carne com fio de cozinha. Coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno quente a assar. Entretanto, cozinhe as batatas com a casca, descasque depois de cozidas e corte em rodelas. Salteie num pouco de azeite e reserve quentes. Dissolva a farinha no caldo das amêijoas e regue a carne, depois de assada com esta mistura. Deixe ferver, acerte os temperos e coe o molho. Sirva a carne cortada em fatias, regada com o molho, e acompanhe com as batatas salteadas. Amêijoas é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes. Recebe também o nome de lambreta, sarnambi ou sernambi. É constituída por 2 conchas ovais.
