Lombo de porco recheado com ameixas

Modo de preparo

1. Demolhe as ameixas em água fria durante 30 minutos. Escorra e reserve. Pré-aqueça o forno a 180°C. Com o auxílio do cabo de uma faca, faça uma cavidade no lombo. Tempere a cavidade com sal e pimenta. Recheie com as ameixas. Costure com fio de cozinha. Tempere o exterior com sal e pimenta. Doure a carne de todos os lados, na manteiga aquecida e derretida, em fogo brando, sem deixar queimar a manteiga. Transfira a carne para uma assadeira. Na mesma gordura, refogue o alho com a cebola e a salsa. Junte o tomate picado e refresque com o vinho branco. Deixe levantar fervura. Regue o lombo de porco com o molho obtido. Leve ao forno, durante 50-60 minutos, a 180°C. Acrescente um pouco de água durante a cozedura, se for necessário. Trinche a carne, tirando o fio de cozinha. Disponha numa travessa, com o molho.