Lombo de porco recheado com cogumelos e sálvia

Modo de preparo

1. Lombo:
2. Com uma faca afiada, fazer um cortar na parte central do lombo no sentido do comprimento
3. para colocar o recheio. Esfregar o lombo com as metades de alho e polvilhar com Sal.
4. Reservar o alho. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C). Colocar o recheio
5. já frio no centro do lombo, ajudando com o cabo de uma colher de pau. Amarrar o lombo com
6. barbante branco para manter o formato durante o cozimento. Numa frigideira grande, juntar
7. a manteiga e o azeite, e aquecer em fogo médio. Acrescentar o alho reservado e cozinhar
8. por 1 minuto. Eliminar o alho, juntar o lombo e cozinhar, virando de vez em quando, até
9. ficar bem dourado. Passar o lombo para uma assadeira e deixar de lado. Aumentar o fogo,
10. juntar o conhaque e deixar evaporar por cerca de 3 minutos. Acrescentar o caldo de
11. galinha, a sálvia picada e a pimenta-do-reino, misturar e tirar do forno. Regar o lombo
12. com o caldo, levar ao forno preaquecidoe assar por cerca de 1 hora ou até ficar bem
13. cozido. Transferir o lombo para uma tábua de cozinha, cobrir com uma folha de papel
14. alumínio e deixar descansar por 15 minutos. Com uma colher, eliminar o excesso de gordura
15. do molho de cozimento e passar para uma molheira. Cortar o lombo em fatias com cerca de
16. 1,5 cm de espessura e arrumar numa travessa aquecida. Decorar com folhas de sálvia e
17. fatias de cogumelos e servir acompanhado do molho.
18. Recheio:
19. Numa frigideira grande, de preferência não aderente, aquecer o azeite em fogo brando.
20. Juntar a cebola e o alho e cozinhar, mexer com uma colher de pau, até a cebola ficar
21. transparente. Aumentar o fogo para o médio, juntar os cogumelos, misturar e cozinhar por
22. cerca de 8 minutos ou até ficarem macios. Acrescentar a sálvia, a manteiga, a
23. pimenta-do-reino e as raspas de casca de limão, misturar e cozinhar, mexer de vez em
24. quando, por 5 minutos. Temperar e misturar com Sal, tirar do fogo e passar para uma
25. tigela. Deixar esfriar completamente.