Lombo de porco recheado com cogumelos e sálvia
🛒 Ingredientes
- Lombo:
- 1 quilo de lombo de porco com cerca de 25 cm de comprimento
- 1/2 colher de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 1 colher sopa de sálvia picada
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 e 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de conhaque
- folhas de sálvia e cogumelo em fatias para decorar
- 1 dente de alho cortado ao meio
- Sal
- Recheio:
- 1 colher sopa de casca de limão ralado (só a parte verde)
- 1 colher chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 1 colher sopa de manteiga
- 1/4 xícara de folhas de sálvia fresca picadas (ou 1/8 xícara de sálvia seca)
- 500 gramas de cogumelos cortados em fatias finas
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Lombo:
Com uma faca afiada, fazer um cortar na parte central do lombo no sentido do comprimento
para colocar o recheio. Esfregar o lombo com as metades de alho e polvilhar com Sal.
Reservar o alho. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C). Colocar o recheio
já frio no centro do lombo, ajudando com o cabo de uma colher de pau. Amarrar o lombo com
barbante branco para manter o formato durante o cozimento. Numa frigideira grande, juntar
a manteiga e o azeite, e aquecer em fogo médio. Acrescentar o alho reservado e cozinhar
por 1 minuto. Eliminar o alho, juntar o lombo e cozinhar, virando de vez em quando, até
ficar bem dourado. Passar o lombo para uma assadeira e deixar de lado. Aumentar o fogo,
juntar o conhaque e deixar evaporar por cerca de 3 minutos. Acrescentar o caldo de
galinha, a sálvia picada e a pimenta-do-reino, misturar e tirar do forno. Regar o lombo
com o caldo, levar ao forno preaquecidoe assar por cerca de 1 hora ou até ficar bem
cozido. Transferir o lombo para uma tábua de cozinha, cobrir com uma folha de papel
alumínio e deixar descansar por 15 minutos. Com uma colher, eliminar o excesso de gordura
do molho de cozimento e passar para uma molheira. Cortar o lombo em fatias com cerca de
1,5 cm de espessura e arrumar numa travessa aquecida. Decorar com folhas de sálvia e
fatias de cogumelos e servir acompanhado do molho.
Recheio:
Numa frigideira grande, de preferência não aderente, aquecer o azeite em fogo brando.
Juntar a cebola e o alho e cozinhar, mexer com uma colher de pau, até a cebola ficar
transparente. Aumentar o fogo para o médio, juntar os cogumelos, misturar e cozinhar por
cerca de 8 minutos ou até ficarem macios. Acrescentar a sálvia, a manteiga, a
pimenta-do-reino e as raspas de casca de limão, misturar e cozinhar, mexer de vez em
quando, por 5 minutos. Temperar e misturar com Sal, tirar do fogo e passar para uma
tigela. Deixar esfriar completamente.
