Lombo de porco recheado com espinafres
🛒 Ingredientes
- 2 quilo de lombo de porco
- 3 dentes de alho esmagados
- Pimenta moída à gosto
- Sal à gosto
- Recheio:
- 300 gramas de salsichas frescas
- 1 molho de espinafres
- 1 ovo
- Molho:
- 2 colheres de sopa de cenouras cortada em cubinhos
- 1 tomate picado sem pele e sem sementes
- 1/2 colher de chá de pimenta em grão
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícara de chá de caldo de carne
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 cebola média bem picada
- 1 dente de alho esmagado
- 150 ml de vinho branco
- 1 pouco de tomilho
- Sal à gosto
🔥 Modo de Preparo
Limpe o lombo e abra ao meio, no sentido do comprimento, sem cortar até ao fim. Abra novamente, cortando do interior em direção às laterais, para deixar como se fosse um bife grande. Tempere com sal, pimenta e alho. Reserve por algumas horas ou de um dia para outro na geladeira.
Recheio:
Ferva os espinafres, escorra e pique bem. Retire a pele das salsichas, pique e frite em óleo até alourar. Misture com o ovo e os espinafres. Espalhe sobre o lombo, enrole e amarre cuidadosamente com uma linha. Asse por 2 horas, ou até que a carne esteja macia, em forno quente, pré-aquecido à 200ºC.
Molho:
Numa panela, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até dourar (cerca de 5 minutos). Adicione o vinho, o tomilho e a pimenta em grão. Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 7 a 8 minutos para reduzir o molho. Junte a farinha dissolvida num pouco de caldo de carne frio e cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de carne restante e o tomate, cozinhando em fogo alto até ferver. Retire do fogo e bata no liquidificador. Junte a mostarda, o sumo de limão e tempere de sal.
