Lombo de porco recheado com espinafres

Modo de preparo

1. Limpe o lombo e abra ao meio, no sentido do comprimento, sem cortar até ao fim. Abra novamente, cortando do interior em direção às laterais, para deixar como se fosse um bife grande. Tempere com sal, pimenta e alho. Reserve por algumas horas ou de um dia para outro na geladeira.
2. Recheio:
3. Ferva os espinafres, escorra e pique bem. Retire a pele das salsichas, pique e frite em óleo até alourar. Misture com o ovo e os espinafres. Espalhe sobre o lombo, enrole e amarre cuidadosamente com uma linha. Asse por 2 horas, ou até que a carne esteja macia, em forno quente, pré-aquecido à 200ºC.
4. Molho:
5. Numa panela, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até dourar (cerca de 5 minutos). Adicione o vinho, o tomilho e a pimenta em grão. Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 7 a 8 minutos para reduzir o molho. Junte a farinha dissolvida num pouco de caldo de carne frio e cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de carne restante e o tomate, cozinhando em fogo alto até ferver. Retire do fogo e bata no liquidificador. Junte a mostarda, o sumo de limão e tempere de sal.