Lombo de pressão recheado

Modo de preparo

1. Com uma faca afiada, abra o lombo no sentido do comprimento, formando um bife grande. Tempere com o alho, o suco de limão, sal, pimenta, cheiro verde e deixe descansar por 2 horas na geladeira. Em uma panela, refogue a cebola na margarina. Adicione a linguiça e refogue até dourar. Coloque os ovos e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha e tempere com sal e pimenta. Refogue por mais 2 minutos, adicione cheiro verde e retire do fogo. Espalhe a farofa sobre o lombo, enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure o lombo por igual. Despeje a água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora, após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela, coloque o lombo em uma travessa e fatie. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cenoura. Junte a couve flor e refogue até amaciar. Acrescente a ervilha e tempere com sal e pimenta. Adicione os legumes ao redor da carne e sirva em seguida.
2. Rendimento: 6 porções