Lombo de presunto cru e damasco

Modo de preparo

1. Lavar o lombo, secar com toalha de papel e retier as aparas. Com uma faca, abrir em um
2. grande bife e colocar em uma tigela. Temperar com alho, a pimenta-do-reino, 1 colher
3. (sopa) de azeite de oliva e o sal. Cobrir a tigela com filme plástico e levar à
4. geladeira por 10 minutos. Colocar em uma panela 3 xícaras chá de água e os tabletes
5. de caldo de carne e levar ao fogo até ferver. Retirar do forno e manter aquecido. Abrir o
6. lombo em uma superfície lisa e dispor as fatias de presunto cru e os damascos. Enrole-os
7. como um rocambole e amarrar com um barbante de cozinha. Aquecer o azeite de oliva restante
8. em uma panela de pressão com capacidade para 7 litros. Juntar o lombo e fritar até
9. dourar uniformemente. Adicionar o caldo de carne fervente, tampar a panela e cozinhar por
10. 2 minutos, ou até começar a liberar vapor. Em seguida, reduzir o fogo e deixar por 40
11. minutos, ou até o lombo ficar cozido. Retirar do fogo e aguardar até eliminar toda a
12. pressão. Abrir a panela, retirar a carne e cortar em fatias. Servir a seguir.