Lombo de Vitela ao Molho Bearnês

Modo de preparo

1. Tirar os nervos da carne e cortar em 4 pedaços. Bater um pouco, para dar a todos os
2. pedaços a mesma espessura. Temperar com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo. Assar na
3. chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado. Para o molho Bearnês: derreter a
4. manteiga e retirar do fogo. Ferver a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem
5. socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto. Coar em uma panela,
6. acrescentar as gemas e levar ao fogo em banho-maria. Bater bem esse molho, até ficar
7. espumoso. Retirar do calor e juntar a manteiga derretida, morna - nunca quente - batendo
8. bem. Acrescentar o vinagre de estragão e bater misturando após o de ervas aromáticas e
9. a pitada de pimenta em pó. Servir o molho assim que, estiver pronto.