Lombo de Vitela ao Molho Bearnês
🛒 Ingredientes
- Assado:
- 1/2 quilo de lombo de vitela
- 1 colher sopa de óleo
- sal e pimenta-do-reino
- Molho:
- 1 colher chá pimenta-do-reino em grão
- 1 colher vinagre de ervas aromáticas
- 1 colher sopa de vinho branco
- 8 colher sopa manteiga
- 2 ou 3 colher de vinagre de estragão
- 1 pitada de pimenta-do-reino em pó
- salsa bem picada
- 1 cebola pequena
- 2 gemas
🔥 Modo de Preparo
Tirar os nervos da carne e cortar em 4 pedaços. Bater um pouco, para dar a todos os
pedaços a mesma espessura. Temperar com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo. Assar na
chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado. Para o molho Bearnês: derreter a
manteiga e retirar do fogo. Ferver a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem
socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto. Coar em uma panela,
acrescentar as gemas e levar ao fogo em banho-maria. Bater bem esse molho, até ficar
espumoso. Retirar do calor e juntar a manteiga derretida, morna - nunca quente - batendo
bem. Acrescentar o vinagre de estragão e bater misturando após o de ervas aromáticas e
a pitada de pimenta em pó. Servir o molho assim que, estiver pronto.
