Lombo picante com mostarda

Modo de preparo

1. Temperar o lombo com sal. Picar grosseiramente a cenoura e cebola, picar também o alho.
2. Colocar o lombo em uma travessa, acrescentar o louro, cebola, cenoura e alho, regar com o
3. champanhe, cobrir e colocar na geladeira para marinar por 12 horas. Retirar o lombo da
4. marinada coar e reservar o liquido, espalhar a manteiga sobre ele e colocar em uma
5. assadeira. Cobrir com papel alumínio e assar em forno médio por 20 minutos. Retirar o
6. papel, pincelar com mais manteiga e regar com o líquido da marinada, aumentar a
7. temperatura do forno e assar o lombo por mais 40 minutos regar sempre com a marinada.
8. Enquanto o lombo assa, quebrar grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Retirar o
9. lombo do forno e pincelar com o mel. Retirar o lombo da assadeira e pincelar com o mel
10. salpicando com a pimenta-do-reino para fazer uma crosta. Colocar em uma outra assadeira e
11. levar ao forno por mais 15 minutos ou até que esteja bem dourado. Colocar a assadeira em
12. que ficou o fundo do molho sobre a chama do fogão, regar com mais 1 xícara de champanhe
13. e deglace reduzir a champagne à metade e acrescentar a mostarda, misturar bem e regar com
14. o creme de leite. Coar o molho transferindo para uma panela. Acertar o ponto de sal do
15. molho e reservar. Retirar o lombo do forno e deixar repousar por 10 minutos, fatiar e
16. arrumar em uma travessa, servir com o molho de mostarda.