Lombo Recheado com Ameixas

Modo de preparo

1. Colocar as ameixas numa panela com 1/2 xícara de água e deixar ferver por 1 minuto. Com
2. uma faca, fazer um furo no centro do lombo. Enfie as ameixas e o toicinho intercalando-se,
3. isto é, colocar uma ameixa, depois um pedacinho de toicinho e assim por diante. Temperar
4. o lombo com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e a folha de louro picadinha. Deixar
5. descansar por algumas horas. Passar manteiga no lombo e levar a assar, regado com o
6. conhaque. Durante o cozimento, regar com o caldo da assadeira, várias vezes. Não é
7. necessário cobrir com o papel alumínio. Deixar dourar bem. Depois de tirar o lombo,
8. colocar a assadeira sobre uma das bocas do fogão, colocar água, um pouquinho de amido de
9. milho dissolvido na água e engrossar o molho do assado. Servir com o molho, purê de
10. maçã ou purê de batata doce e frutas da época (manga, abacaxi e outros). Se precisar
11. de um lombo maior, cortar ao meio, pois o lombo não pode ser mais longo que uma vez e
12. meia o comprimento da faca.