Lombo Recheado com Ameixas
🛒 Ingredientes
- 1 colher sopa de manteiga
- 1/2 xícara chá de conhaque
- 100 gramas de toucinho defumado picado em pedacinhos
- 1 lombo de aproximadamente 1 quilo
- 100 gramas de ameixas sem caroço
- 1 raminho de alecrim
- pimenta do reino
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho
- sal
🔥 Modo de Preparo
Colocar as ameixas numa panela com 1/2 xícara de água e deixar ferver por 1 minuto. Com
uma faca, fazer um furo no centro do lombo. Enfie as ameixas e o toicinho intercalando-se,
isto é, colocar uma ameixa, depois um pedacinho de toicinho e assim por diante. Temperar
o lombo com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e a folha de louro picadinha. Deixar
descansar por algumas horas. Passar manteiga no lombo e levar a assar, regado com o
conhaque. Durante o cozimento, regar com o caldo da assadeira, várias vezes. Não é
necessário cobrir com o papel alumínio. Deixar dourar bem. Depois de tirar o lombo,
colocar a assadeira sobre uma das bocas do fogão, colocar água, um pouquinho de amido de
milho dissolvido na água e engrossar o molho do assado. Servir com o molho, purê de
maçã ou purê de batata doce e frutas da época (manga, abacaxi e outros). Se precisar
de um lombo maior, cortar ao meio, pois o lombo não pode ser mais longo que uma vez e
meia o comprimento da faca.
