Lombo recheado com ameixas

Modo de preparo

1. Lavar bem o lombo e fazer uns pequenos furos, com uma faca, por todo o pêso. Nestes
2. furos, enfiar as ameixas, sem caroços. Depois de bem recheado, mergulhar no tempêro
3. feito com sal, cebola, alho, vinho, pimenta do reino, limão e louro. Cobrir bem com
4. cheiro verde. No dia seguinte, levar ao fogo uma panela com a gordura de porco e, quando
5. estiver bem quente, colocar o lombo. Deixar dourar bem e acrescentar o molho em que
6. descansou. Quando este estiver secando, vá pingando água, até ficar bem macia a carne.
7. Depois de pronto, servir acompanhado por um Pure de batata doce.