Lombo recheado com damasco

Tempere o lombo na véspera com sal, pimenta e limão. Acrescente o vinho, cubra e deixe descansar na geladeira. No dia seguinte, coloque os damascos de molho por 1 hora na água fresca. Retire o lombo da marinada e enxugue. Com uma faca afiada, abra o lombo para formar uma manta de carne larga com cerca de 1cm de espessura. Tire os damascos da água e pique em pedaços pequenos. Corte o bacon em pedaços pequenos, de 1cm. Espalhe sobre a manta de lombo metade dos damascos e o bacon. Enrole a carne, como se estivesse fazendo um rocambole. Amarre com barbante nas extremidades e no centro. Esquente o óleo no fogo forte em uma panela grande suficiente para acomodar o lombo. Frite muito bem de todos os lados, até ele ficar bem dourado. Abaixe um pouco o fogo e coloque a marinada em várias etapas, perto de 1/2 xícara de chá por vez. Fica no fogo cerca de 45 minutos. O lombo deve ficar bem cozido. Se a marinada não for suficiente, acrescente um pouco de água. Quando o lombo estiver bem cozido, retire e reserve em local quente. Coloque a outra metade restante do damasco na mesma panela com 1 xícara de café de água. Deixe cozinhar 10 minutos em fogo baixo. Volte o lombo à panela para esquentar bem e pegar um pouco o gosto do molho. Apenas 5 minutos. Retire o lombo, coloque no prato de servir, corte e descarte os barbantes. Cubra com o molho e sirva com arroz branco.

Rendimento: 5 porções