Lombo Recheado com Farofa

Modo de preparo

1. Abrir o lombo, sem separar, até obter um grande bife. Temperar com o suco do limão, sal,
2. pimenta, o louro e o cheiro verde. Deixar tomar gosto por 3 horas.
3. Farofa:
4. Aquecer a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e dourar a cebola. Juntar o tomate e
5. refogar ate se desmanchar. Juntar o presunto e fritar um pouco, acrescentar a maçã,
6. mexer por 1 minuto e juntar a farinha, mexer para incorporar tudo. Retirar do fogo e
7. espalhar uma boa porção dessa farofa no filé de lombo. Enrolar e amarrar bem com um
8. barbante. Passar o lombo para uma assadeira e espalhar por cima uns pedacinhos de
9. manteiga. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio, regar de vez em quando com o
10. tempero e com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retirar o papel
11. alumínio e deixar dourar. Retirar o barbante e servir com o restante da farofa.