Lombo recheado com provolone marinado com abacaxi

Modo de preparo

1. Marinada:
2. Fazer um bife grosso com 1 quilo e 1/2 de lombo de boi cortada no comprimento. Em um
3. recipiente fazer a marinada com 1 xicara chá de água, 3 colheres sopa de azeite, 2
4. cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados, 3
5. folhas de louro, cominho em grãos, abacaxi em cubinhos (o equivalente a 3 rodelas),
6. pimenta e sal a gosto. Colocar o lombo e a marinada em um saco plástico e deixar na
7. geladeira de um dia para o outro.
8. Recheio:
9. Fazer uma farofa com o queijo, o orégano e o bacon frito. Retirar o lombo da marinada,
10. secar bem a parte interna com um pano ou guardanapo, forrar o lombo com as fatias de
11. presunto, pincelar o ovo, selando o presunto.
12. Montagem:
13. Concentrar a farofa de queijo em um dos lados do lombo pressionando bem. Manter a
14. distância de 1 cm da borda do presunto. Enrolar sempre selando com ovo. Besuntar bem as
15. extremidades do presunto para o queijo não escapar. Fechar com palitos. Cobrir o lombo
16. com as fatias de bacon, em seguida amarrar bem com barbante de algodão.
17. Para assar:
18. Colocar o lombo numa forma refratária despejar o conteúdo da marinada, acrescentar 1
19. xicara de água. Assar em forno médio por 1 hora. Cortar o barbante, retirar o bacon,
20. cobrir o lombo com manteiga e os cubinhos de abacaxi restantes. Voltar ao forno por mais
21. ou menos 30 minutos ou até ficar dourado.
22. Molho:
23. Colocar o caldo do lombo assado em uma panela e acrescentar um pacote de creme de cebola
24. ou de queijo, esperar engrossar. Despejar o molho na travessa ou colocar em um recipiente
25. à parte.