Lombo suíno com purê de batata doce ao porto
🛒 Ingredientes
- Lombo:
- 1 lombo de 2 quilos
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga com sal
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 4 dentes de alho bem picados
- 4 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de chá de sal
- 2 cebolas bem picadinhas
- 1 raminho de coentro
- 1 raminho de salsinha
- Suco de 4 laranjas
- 1 folha de louro
- Purê:
- 1 quilo de batata doce
- 2 copos (americanos) de vinho do porto
- 30 gramas de creme de leite
- 1 cebola roxa bem picadinha
- 50 gramas de manteiga
- Redução do vinho do porto:
- 300 ml de vinho do porto ou tinto
- 4 colheres de sopa de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Coloque a carne com todos esses ingredientes (menos o óleo) para marinar durante uma noite inteira. Numa panela grande aqueça o óleo, junte a carne suína e refogue primeiro sem a marinada até ela selar e adquirir cor. Depois junte a marinada, cubra deixe ferver por uns 10 minutos. Coloque água bem quente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora.
Purê:
Cozinhe a batata doce com pouca água até ficar macia. Retire a casca e passe no espremedor. Em seguida numa frigideira coloque a manteiga, a cebola roxa picada e refogue por três minutos. Junte as batatas espremidas e o vinho do porto aos poucos até amaciar em textura de purê. Ao desligar acrescente o creme de leite e mexa bem. Redução do vinho do porto Numa panela pequena, em fogo médio, coloque o vinho do porto ou tinto e o açúcar. Deixe no fogo até que reduza e fique espesso (aproximadamente 20 minutos).
Montagem:
Coloque o purê de batata doce, sobre ele algumas fatias do lombo. Regue com a redução de vinho do porto (ou tinto) e decore com um ramo de alecrim.Rendimento: 8 pessoas
