Lombo suíno de frigideira com molho de laranja e batatas douradas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C por cerca de 15 minutos enquanto organiza e corta os ingredientes. Seque bem as batatas cortadas para favorecer o dourado.
2. Em uma assadeira metálica de aproximadamente 30 × 40 cm, misture as batatas com o azeite, o sal e a páprica do grupo Batatas. Espalhe em uma camada, deixando pequenos espaços entre os cubos. Asse por 35 a 40 minutos, virando aos 20 minutos, até dourarem nas bordas e ficarem macias ao serem espetadas.
3. Quando faltarem aproximadamente 20 minutos para as batatas ficarem prontas, seque os medalhões com papel-toalha e distribua o sal da carne pelos dois lados. Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 28 a 30 cm em fogo médio-alto e acrescente o azeite da carne.
4. Sele os medalhões em duas levas, sem sobrepor, por aproximadamente 2 minutos de cada lado, até formar uma superfície dourada. Transfira para um prato; a carne terminará de cozinhar no molho.
5. Abaixe para fogo médio. Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos, mexendo; acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Junte o suco de laranja, a água e a mostarda, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe ferver suavemente por 3 minutos.
6. Devolva os medalhões e os sucos acumulados no prato à frigideira. Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 3 a 6 minutos, virando uma vez, até o centro dos pedaços atingir pelo menos 63 °C. Insira o termômetro pela lateral até o centro e confira mais de um medalhão. Transfira a carne para um prato limpo e deixe repousar por 5 minutos.
7. Durante o repouso da carne, deixe o molho borbulhar em fogo médio por 1 a 2 minutos, até cobrir levemente as costas de uma colher. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada, mexendo até o molho ficar brilhante. Retire as batatas do forno quando estiverem no ponto e misture a salsa.
8. Depois dos 5 minutos de repouso, distribua os medalhões e as batatas entre quatro pratos. Regue a carne com o molho de laranja e mostarda e sirva.