Lombo suíno empanado com gergelim e salada de batata com pepino

Modo de preparo

1. Coloque as batatas e a água em uma panela de aproximadamente 3 litros. Leve ao fogo alto até ferver, reduza para fogo médio e cozinhe até um garfo entrar com facilidade, sem que os cubos se desmanchem. Conte aproximadamente 20 a 23 minutos desde o início do aquecimento. Escorra e espalhe em uma travessa para perderem o excesso de calor enquanto prepara a carne.
2. Entre duas folhas de filme próprio para alimentos, bata delicadamente os bifes com um batedor de carne até ficarem com cerca de 7 mm de espessura. Seque a superfície com papel-toalha e distribua 5 g do sal pelos dois lados.
3. Disponha a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca misturada ao gergelim em três pratos separados. Passe cada bife no trigo, retirando o excesso, depois nos ovos e por último na mistura de rosca e gergelim. Pressione levemente para aderir.
4. Misture o iogurte, o suco de limão, a salsa e os 3 g restantes de sal em uma tigela. Acrescente as batatas já mornas e o pepino. Envolva delicadamente para manter os cubos inteiros.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso de 28 cm, até cerca de 170 °C. Frite dois bifes por vez por aproximadamente 3 minutos de cada lado, ajustando o fogo para o gergelim dourar sem queimar. O empanado deve ficar dourado e o centro da carne atingir pelo menos 63 °C, medidos com termômetro inserido pela lateral. Se necessário, prolongue a cocção em fogo mais baixo.
6. Transfira os bifes para uma grade sobre uma assadeira, sem empilhar. Deixe cada leva repousar por pelo menos 3 minutos após atingir a temperatura indicada. Sirva com a salada de batata e pepino, mantendo o molho ao lado da carne para preservar a casquinha.