Lombo Trançado com Presunto e Figo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Lave o lombo, retire as aparas e seque-o com toalha de papel. Com o auxílio de uma faca, faça com cuidado, três cortes no sentido longitudinal (dividindo o lombo em três partes), mas sem separar uma das extremidades. Em seguida, faça outro corte separando cada uma das partes ao meio. Reserve. Arrume o lombo em uma superfície lisa de modo a ficar com três partes (uma parte sobre a outra. Em cada metade da parte distribua o presunto e os figos. O objetivo é ficar com três partes de lombo recheadas. Em seguida, trance o lombo e prenda a ponta com barbante próprio para culinária. Tome cuidado para o recheio não sair pelas laterais. Disponha o lombo trançado em uma assadeira (33 cm x 23 cm). Reserve. Coloque em uma tigela o azeite de oliva, o vinho, o vinagre e o sal. Bata com um batedor manual por 1 minuto e regue o lombo. Cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos ou até ficar cozido. Retire do forno e tire o papel-alumínio. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.
2. Rendimento: 16 fatias de 125 gramas