Macarrão ao molho de camarões

Lave o camarão e tempere com 2 dentes de alho amassados, sal à gosto e

pimenta-do-reino. À parte, faça o molho no liquidificador com os 4 dentes de

alho, os tomates, a cebola e o açúcar. Adicione água se necessário (não

coloque sal) e reserve. Cubra o fundo de uma panela com o óleo de milho ou

girassol. Espere esquentar bem e junte o molho reservado, para engrossar.

Quando começar a espirrar, apague o fogo e reserve (se for preciso, adicione

mais água). Ferva 5 litros de água temperada com 1 colher (sobremesa) de sal

e um fio de óleo de milho ou girassol. Deixe a água ferver e cozinhe o

camarão em pequenas porções com auxílio de uma concha de fritura. Quando

cada porção do camarão avermelhar, tire do fogo e reserve. Continue com o

restante do camarão. Cozinhe todo ele. Na mesma água do camarão cozinhe o

macarrão em água fervente, coloque aos poucos para não baixar a fervura.

Quando voltar a ferver forte, diminua o fogo, mantendo sempre a fervura

durante uns 10 a 12 minutos, são suficientes. Para massas importadas (grano

duro) ou macarrão fresco, siga as instruções do fornecedor. Antes de coar o

macarrão, retire duas conchas da água do cozimento e adicione ao molho

reservado. Misture dois copos de água fria na panela de macarrão, mexa bem e

rapidamente escorra o macarrão. No molho reservado coloque o cheiro-verde, o

manjericão, ambos, bem picados. Ferva novamente e coloque a manteiga.

Adicione o camarão reservado. Coloque o macarrão numa travessa, cubra com o

molho e sirva bem quente. Coloque queijo ralado numa queijeira, para que

cada um se sirva a gosto. Se quiser sofisticar, coloque na mesa um ralador

de queijo e sirva o queijo em pedaços, para que cada um rale no hora. O

método de cozimento do camarão evita que ele encolha e fique duro. A água do

cozimento do macarrão adicionada a molho, será reabsorvida e se incorporará

a massa. O macarrão não deve ser lavado depois de cozido, para não perder o

sabor. Os copos de água fria, fazem parar o cozimento e deixam o macarrão

bem soltinho. O sal que vai dar sabor ao prato é o sal do macarrão e do

camarão. Se colocar sal no molho de tomate o sabor mudará para massa de

tomate, se for necessário mais sal, só poderá ser colocado imediatamente

antes de servir.

Rendimento: 5 pessoas