Macarrão com berinjelas
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Jaqueline Moura
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🛒 Ingredientes
- 1/2 quilo de macarrão tipo pena, cozido e escorrido
- 3 berinjelas médias, descascadas e cortadas em cubinhos
- 5 tomates sem pele, sem sementes e picados
- 1 copinho (200 gramas) de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de massa de tomate
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- Queijo parmesão ralado à gosto
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 pimentões verdes picados
- 2 dentes de alho picados
🔥 Modo de Preparo
Cozinhe os cubinhos de berinjelas em água fervente, sem deixar que fiquem macios demais. Escorra e reserve. Aqueça o azeite. Refogue o alho e o pimentão no azeite por alguns minutos. Junte o tomate e a massa de tomate e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o iogurte e tempere à gosto com o sal e a pimenta. Aqueça bem, junte os cubinhos de berinjelas, misture bem e retire do fogo. Numa tigela, misture o macarrão com a mistura de berinjelas. Sirva imediatamente e polvilhe à gosto com o queijo parmesão.
Rendimento: 6 porções
