Macarrão com farinha de soja

Farinha de soja:

Adicione a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhe por cinco minutos. Escorra bem os grãos. Coloque-as para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. Torre os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de colher de pau (como para torrar amendoim). Triture os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne. Peneire a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e tampada.

Massa:

Em um recipiente fundo (bacia) adicione as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro. Amasse com o auxílio das mãos. Adicione o sal, o óleo, e a água morna aos poucos. Continue amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos. Corte a massa em porções e cilindre, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo. Salpique farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas. Deixe secar. Corte a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca. Depois de cortada a massa, espalhe as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo. Deixe secar totalmente, ou se preferir cozinhe em seguida como massa tipo "fresca".

Cozimento do macarrão:

Em uma panela funda coloque água (suficiente para o cozimento de 500 gramas de macarrão) para ferver. Adicione 1/2 colher de sopa de sal e 1/2 colher de sopa de óleo de soja. Após levantar a fervura adicione as tiras de massa cortadas. Quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "al dente", ou seja com uma consistência mais firme.

Rendimento: 500 gramas ou 4 porções