Macarrão com Legumes Assados

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 240°C. Corte as berinjelas, abobrinhas, cebola, pimentões e tomates em pedaços de 2,5 a 4 cm. Tire as sementes. Espalhe os legumes numa assadeira grande. Tempere com o alho, óleo, sal e pimenta e misture bem. Asse os legumes 30 minutos até ficarem macios (não se preocupe se as beiradas ficarem queimadas). Mexa uma vez enquanto estiverem no forno. Tire do forno e ponha na panela. Acrescente o molho de tomate e as azeitonas. Coloque água com sal até ferver. Ponha o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Enquanto isso, esquente o molho e os legumes. prove e acerte o tempero. Escorra o macarrão e coloque na panela. Junte o molho e os legumes e misture bem. Sirva com manjericão ou cubra com queijo parmesão ou pecorino ralado.