Macarrão Parafuso com Alcachofra e Tomate Fresco

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, cozinhe o macarrão parafuso em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. Enquanto o macarrão cozinha, mergulhe os fundos de alcachofra em uma vasilha com água e o suco de limão por 10 minutos. Escorra e pique-os em pedaços menores.
3. Em outra panela, aqueça o óleo de girassol e a margarina light em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho amassado, refogando por alguns segundos até ficarem levemente dourados.
4. Acrescente os fundos de alcachofra picados e o tomate sem pele e sem semente picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e o molho encorpado (aproximadamente 10-15 minutos).
6. Retire o molho do fogo e despeje-o sobre o macarrão reservado. Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem para incorporar todos os sabores.
7. Polvilhe com a salsinha fresca picada antes de servir. Sirva imediatamente.