Madalena de carne seca

Modo de preparo

1. Colocar a carne seca de molho na véspera. Trocar a água umas 3 vezes. Cortar a carne em
2. cubos grandes e colocar em uma panela de pressão, cobrir com água e cozinhar em fogo
3. baixo por cerca de 1 hora. Deixar a carne esfriar na panela. Retirar e desfiar os cubos de
4. carne eliminando a gordura. Descascar as mandiocas e cortar um pedaços, colocar para
5. cozinhar em abundante água fervente, cozinhar até que os pedaços estejam bem macios.
6. Picar finamente a cebola, pimentão e alho. Colocar óleo em uma frigideira e acrescentar
7. a cebola, alho e pimentão, refogar até que a cebola esteja macia, acrescentar o colorau
8. e a carne desfiada, se necessário colocar mais um pouco de óleo e refogar a carne até
9. estar bem seca. Temperar com sal e pimenta-do-reino e acrescentar a cebolinha e o coentro
10. picados. Reservar. Escorrer os pedaços de mandioca e colocar em um processador com o
11. leite. Bater até obter um purê bem liso, levar ao fogo e acrescentar a gema e a manteiga,
12. temperar com sal e pimenta-do-reino e misturar bem até que esteja bem quente, se
13. necessário acrescentar mais um pouco de leite. Arrumar a carne em um refratário, cobrir
14. com o purê e alisar bem, salpicar com o queijo ralado no ralo grosso e levar ao forno
15. para dourar, cerca de 10 minutos. Servir com as fatias de banana da terra douradas em
16. óleo quente.