Magret de pato com molho de romã
🛒 Ingredientes
- 800 - 900 gramas de magret de pato
- 1 romã
- 20 gramas de cebola roxa cortada finamente
- Sal e pimenta do reino branca à gosto
- 100 gramas de funghi porcini fresco
- 50 gramas de queijo fromage blanc
- 400 ml de molho base de pato
- 200 gramas de purê de batata
- 1 dente de alho amassado
- 150 ml de suco de laranja
- 50 ml de suco de limão
- 2 coxas de pato confit
- 20 aspargos frescos
- 10 gramas de açúcar
- 20 ml de azeite
🔥 Modo de Preparo
Limpe e fatie o magret na parte da gordura. Grelhe primeiro a lado da gordura numa frigideira anti-aderente. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 8 minutos (dependendo do tamanho) até ficar dourado. Retire do forno e reserve. Limpe os aspargos, corte, reserve as pontas e faça uma mousse com os aspargos. Cozinhe rapidamente e passe por uma peneira. Adicione sal, pimenta e o queijo. Afervente as pontas dos aspargos por 1 minuto em água salgada. Retire do fogo e, em seguida, grelhe numa frigideira. Tempere com sal e pimenta. Abra a romã, separe as sementes e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Faça um caramelo com o açúcar, despeje os sucos de laranja e limão. Junte as sementes e deixe no fogo até reduzir a 1/4 do líquido. A seguir adicione o molho base de pato e deixe reduzir até engrossar. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo. Passe o molho por uma peneira. Fatie o funghi e refogue numa frigideira anti-aderente com o azeite, a cebola roxa e o alho. Desfie o confit, junte ao refogado, misture e tempere com sal (não salgue muito por causa do sal do confit). Transfira a mistura para pequenas travessas. Cubra com o purê de batata e leve ao forno para gratinar. Retire do forno e decore com uma fatia de funghi porcini. Num prato, coloque o magret fatiado e as pontas de aspargos cortados ao meio. Desenhe 2 linhas de molho de cada lado do magret, e disponha a travessa de parmentier e um pouco da mousse de aspargos.
Rendimento: 4 pessoas
