Magret grelhado com emulsão de mandioquinha

Modo de preparo

1. Lave os magrets. Seque com a toalha de papel e, com uma faca, faça corte na pele em forma de losangos. Coloque o óleo numa frigideira de fundo grosso e leve ao fogo até ficar bem quente. Disponha os magret (um de cada vez) com a pele voltada para baixo e deixe fritar por 5 minutos, ou até a pele começar a ficar dourada. Retire o magret do fogo e prepare o restante da mesma maneira. Disponha os dois magrets na frigideira e deixe descansar por 2 horas.
2. Emulsão de mandioquinha:
3. Lave as mandioquinhas, descasque. Pique em pedaços médios e coloque numa panela. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem macias. Retire do fogo e escorra a água. Transfira as mandioquinhas para o liquidificador. Junte o creme de leite e bata por 1 minuto. Sem parar de bater, adicione o azeite lentamente até obter um creme bem liso. Reserve. Retire os magrets da frigideira, escorra o excesso de gordura. Volte ao fogo e deixe até ficar bem quente. Coloque um magret com a pele voltada para baixo e frite por 4 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante. Vire de lado e deixe por mais 3 minutos. Retire do fogo e prepare o magret restante da mesma maneira. Fatie os magrets, distribua nos pratos e polvilhe com a fleur de sel e a pimenta do reino à gosto. Sirva com emulsão de mandioquinha. Decore com ervas e code de figo.
4. Esta preparação exige preparo antecipado. Bleasdale Bremerview Sjiraz é um vinho australiano ótimo para acompanhar este prato.
5. Rendimento: 4 porções