Maionese Caseira de Mostarda: Receita Fácil e Cremosa

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande e funda, coloque as 2 gemas de ovo. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
2. Com um batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica, comece a bater as gemas vigorosamente até ficarem levemente esbranquiçadas e espumosas.
3. Comece a adicionar o azeite de oliva em fio muito fino, quase gota a gota, batendo sem parar. É crucial que o azeite seja adicionado lentamente no início para que a emulsão se forme corretamente.
4. Alterne a adição do azeite com pequenas quantidades de vinagre, continuando a bater rapidamente. À medida que o molho começar a encorpar e ganhar consistência de maionese, você pode aumentar ligeiramente a quantidade de azeite e vinagre adicionados por vez, mas sempre em fio contínuo.
5. Continue batendo até que todo o azeite seja incorporado e o molho atinja uma consistência cremosa e homogênea de maionese.
6. Adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon (ou a de sua preferência) e misture bem até incorporar completamente.
7. Prove o molho e ajuste os temperos (sal, pimenta, vinagre) conforme seu paladar. Se desejar um sabor mais ácido, adicione mais vinagre; se preferir mais picante, adicione mais pimenta.
8. Dica: Se o molho ameaçar talhar (separar), adicione algumas gotas de leite frio ou água gelada e bata vigorosamente para tentar recuperar a emulsão.