Maminha ao Forno com Bacon e Tomate e Nhoque à Romana

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o leite com o louro e o dente de alho descascado até começar a ferver. Retire os aromáticos, abaixe o fogo e acrescente a semolina em chuva, mexendo com um batedor.
2. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo até formar uma massa espessa. Retire do fogo e incorpore as gemas, 1 colher de sopa de manteiga, metade do parmesão, a noz-moscada e o sal. Volte ao fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo, até a massa atingir 71°C.
3. Unte uma travessa rasa com 1/2 colher de sopa de manteiga, espalhe a massa com 1,5 cm de espessura e deixe amornar por 15 minutos. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
4. Aqueça o forno a 200°C. Tempere a maminha com sal, coloque em uma assadeira e cubra com as fatias de bacon. Distribua os tomates e os dentes de alho com casca ao redor.
5. Asse por aproximadamente 45 a 60 minutos, até o centro da carne atingir pelo menos 63°C e o bacon estar cozido e dourado. Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
6. Enquanto a carne assa, corte a massa fria em discos de cerca de 5 cm. Acomode os discos e as aparas em um refratário untado com a manteiga restante, sobrepondo levemente, e cubra com o parmesão reservado.
7. Depois de retirar a carne, aumente o forno para 220°C e gratine o nhoque por 15 a 20 minutos, até aquecer bem e dourar. Sirva com a maminha, o bacon, os tomates e a polpa dos dentes de alho assados.