Maminha de Forno

Modo de preparo

1. Misture o suco de maracujá, a pimenta, o orégano, o alho, as 3 colheres de sopa de azeite, a salsinha e o sal. Envolva a manta de carne com essa mistura e marine em recipiente tampado na geladeira por 2 horas.
2. Umedeça o pão com o leite em uma tigela. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos.
3. Adicione a linguiça esfarelada e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e desfazendo os grumos, até atingir 71°C. Junte o agrião e refogue por 1 minuto.
4. Acrescente o pão com todo o leite e mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até obter um recheio úmido, sem líquido livre. Espalhe em um prato e deixe amornar por 15 minutos.
5. Aqueça o forno a 180°C. Escorra a carne, reservando a marinada. Distribua o recheio sobre a manta, deixando as bordas livres, enrole e amarre com barbante culinário.
6. Coloque o rolo em uma assadeira funda, despeje a marinada ao redor e cubra com papel-alumínio. Asse por 90 minutos.
7. Retire o papel e asse por mais 30 a 50 minutos, regando com o caldo, até dourar e atingir 74°C no centro do recheio. O tempo depende da espessura do rolo; confira com termômetro.
8. Deixe descansar por 15 minutos antes de retirar o barbante e fatiar. Durante o descanso, transfira o caldo da assadeira para uma panela e ferva por 5 minutos. Sirva o molho com a carne.