Maniçoba
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de costelinhas de porco salgadas
- 1 xícara de chá de carne-seca em cubos
- 100 gramas de bucho limpo em pedaços
- 3 colheres de sopa de coentro picado
- 2 pimentas-malaguetas sem sementes
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 quilos de folhas de mandioca
- 5 dentes de alho esmagados
- 2 talos de salsão
- 1 alho-poró picado
- 1 paio em rodelas
- 2 pés de porco salgados
- 2 mãos-de-vaca
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Lavar as folhas de mandioca, eliminar os talos e passar no processador. Colocar num
caldeirão grande, cobrir com água e levar ao fogo alto até ferver. Abaixar o fogo e
continue fervendo por 5 horas, sem tampar a panela, mexendo de vez em quando para não
grudar no fundo. Acrescentar mais água à medida que o nível for abaixando. Repita essa
fervura por 3 dias seguidos. Como as folhas de mandioca são altamente tóxicas, quanto
maior for o cozimento, mais ela liberará as substâncias venenosas. Colocar as carnes e
os pés de porco de molho, trocando a água umas três vezes. Num caldeirão, cozinhar os
pés de porco e as mãosde-vaca até a carne soltar do osso. com o auxilio de uma
escumadeira, retirar os ossos e reservar o caldo. Colocar todos os outros ingredientes
nesse caldo e deixar cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar, até o caldo engrossar.
Servir.
