Marreco Assado com Repolho Roxo Agridoce: Sabor Inesquecível

Modo de preparo

1. **Preparo do Marreco:**
2. Lave bem o marreco, retire aparas e excesso de gordura. Seque-o completamente com papel toalha.
3. Em uma tigela, misture o suco de limão, a cebola picada, o alho amassado, as ervas frescas picadas, o óleo e a pimenta-malagueta.
4. Esfregue este tempero por toda a superfície do marreco, por dentro e por fora.
5. Coloque o marreco temperado em uma tigela grande. Regue com o vinho branco misturado com 1 xícara (chá) de água.
6. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para marinar de um dia para o outro (mínimo 12 horas).
7. No dia seguinte, transfira o marreco com toda a marinada para uma panela grande. Leve ao fogo médio.
8. Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Adicione 1 litro de água ou mais, se necessário, durante o cozimento para manter o marreco submerso.
9. Retire o marreco da panela e reserve. Coe o caldo do cozimento e reserve-o.
10. Preaqueça o forno a uma temperatura média (180°C - 200°C).
11. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com a mostarda. Unte o marreco com essa mistura.
12. Disponha o marreco em uma assadeira e cubra-o com as fatias finas de bacon.
13. Leve ao forno preaquecido por cerca de 45 minutos, ou até dourar. Regue o marreco ocasionalmente com o caldo reservado para mantê-lo úmido.
14. Retire o marreco do forno e reserve aquecido.
15. **Preparo do Repolho Roxo Agridoce:**
16. Enquanto o marreco assa, em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
17. Adicione o repolho roxo picado e as maçãs verdes picadas. Refogue até o repolho começar a murchar.
18. Acrescente a folha de louro, o vinho branco, o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
19. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Retire do fogo.
20. Tampe a panela e deixe o repolho descansar por 20 minutos para apurar os sabores.
21. **Montagem e Serviço:**
22. Transfira o marreco assado para uma travessa de servir.
23. Sirva o marreco fatiado acompanhado do repolho roxo agridoce.