Marreco Recheado: Receita Clássica para Ocasiões Especiais

Modo de preparo

1. Preparo do Marreco: Lave bem o marreco. Tempere-o por dentro e por fora com sal, pimenta-do-reino e cebolinha verde picada. Deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 12 horas.
2. Preparo do Recheio (Massa): Em um moedor de carne ou processador, adicione os miúdos do marreco, a cebola, o tomate, o bacon, o lombinho suíno, a maçã e o dente de alho. Processe até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma tigela. Acrescente o ovo, o pãozinho previamente umedecido em água e espremido, mais cebolinha verde picada, a farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo muito bem até incorporar todos os ingredientes.
4. Recheando e Selando: Retire o marreco da marinada. Recheie-o firmemente com a massa preparada. Com uma linha grossa e agulha culinária, costure a abertura do marreco para que o recheio não escape durante o cozimento.
5. Assando o Marreco: Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Coloque o marreco em uma assadeira profunda (de ferro ou alumínio) com o peito virado para cima. Adicione 1/2 copo de água no fundo da assadeira.
6. Leve ao forno e asse até que o marreco esteja bem dourado, virando-o ocasionalmente para dourar por igual.
7. Regando e Finalizando o Assado: Quando o marreco estiver dourado, retire a assadeira do forno. Descarte o líquido que se formou (se houver excesso de gordura) e adicione mais 1/2 copo de água limpa. Regue o marreco com o molho que se formou no fundo da assadeira para garantir que fique bem dourado e suculento. Retorne ao forno e continue assando até o ponto desejado (o tempo total pode variar de 2h30 a 3h30, dependendo do tamanho do marreco).
8. Descanso e Serviço: Retire o marreco do forno e deixe-o descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortá-lo.
9. Para servir, corte o marreco em porções e retire o recheio por inteiro, fatiando-o separadamente. Sirva quente.