Peru Assado Natalino com Farofa de Nozes e Ervas

Modo de preparo

1. Preparar a ave: Lave o peru em água corrente e seque bem com papel toalha.
2. Marinar: Em uma tigela grande, misture o alho picado, a cebola, o suco de laranja, o vinho branco, azeite, manteiga derretida, alecrim, tomilho, folha de louro, sal e pimenta-do-reino. Passe essa marinada no peru, por dentro e por fora, e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro, para mais sabor).
3. Assar o peru: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o peru em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 2 horas. A cada 30 minutos, regue o peru com o próprio caldo que se forma na assadeira e acrescente um pouco de caldo de galinha, se necessário. Nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio para dourar a pele do peru.
4. Farofa de Nozes: Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cenoura ralada até amolecer. Adicione as nozes picadas e as passas (se usar), refogue por mais 2 minutos. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem até a farofa ficar bem dourada e crocante. Ajuste o sal e adicione salsinha e cebolinha picadas ao final.
5. Finalização: Retire o peru do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva o peru acompanhado da farofa de nozes e ervas frescas.