Massa básica para risoles

Modo de preparo

1. Leve ao fogo o leite com a margarina e uma pitada de sal. Quando ferver, abaixe o fogo e vá despejando a farinha aos poucos, mexendo sem parar para não formar grumos. Cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre, até a massa formar uma crosta no fundo da panela. Despeje a massa sobre o mármore enfarinhado e deixe amornar. Abra a massa, corte-a em rodelas e recheie à gosto. Feche como um pastel. Bata os ovos com sal e pimenta do reino. Passe os risoles pelo ovo batido, depois pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva quente. Para os risoles, use o mesmo tipo de recheio feito para pastel: carne moída, palmito, ervilha, ovo cozido, etc.