Massa fresca

Modo de preparo

1. Massa: Junte a farinha e a sêmola e faça um vulcão. Coloque todos os ovos no centro e, com as mãos, vá misturando aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Passe a massa várias vezes por um cilindro, dobrando em 3 depois de cada passagem, até que se torne lisa, sem diferença de textura, e sem diferença de coloração. Depois de pronta, passe mais uma vez pelo cilindro, sem dobrar, até alcançar a espessura desejada (o ideal é que fique bem fina). Pincele suavemente com um pouco de clara de ovo e coloque as folhinhas de cerofólio. Cubra com a folha da massa e passe pela última vez pelo cilindro.
2. Rendimento: 1,3 quilos