Massa quebrada

Modo de preparo

1. Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio. Dentro desta cova coloque o sal e a manteiga cortada em pedaços. Trabalhe a massa, com a ponta dos dedos. Adicione a água e o ovo de uma só vez. Amasse a massa três vezes para ligar. Ponha para descansar tampada com um pano, durante 2 a 3 horas. Estenda com o rolo e farinha. A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida. Deve ser trabalhada rapidamente. Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas). Para tartes, empadas, caixas de massa, entre outros.