Massa verde

Lavar o espinafre, separar as folhas e os talos mais macios (o resultado deve ser 200

gramas de espinafre) e colocar numa panela com 1 litro de água fervente, 1 pitada de sal

e o fermento. Depois de 1 minuto, retirar do fogo, escorrer a água e passar o espinafre

por água fria. Espremer com as mãos, tirando o máximo de líquido. Bater no

liquidificador o espinafre e os ovos. Peneirar numa superfície lisa a farinha de trigo

com o sal. Fazer uma cavidade no centro, colocar o purê de espinafre e misturar até

ficar a massa ficar esfarelada. Em seguida, sovar por 10 minutos, ou até ficar lisa e

começar a sair bolhas. Se a massa ficar úmida, adicionar mais farinha de trigo. Embrulhar

a massa com filme plástico e deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, alisar a massa

na forma de um retângulo. Colocar a alavanca da máquina na primeira abertura (a mais

larga) e passe a massa. Dobrar em três partes e passar mais 4 a 5 vezes na mesma

abertura. Se estiver um pouco úmida, polvilhar uma camada fina de farinha de trigo. Passar

nas aberturas mais estreitas (uma a uma) até alcançar a espessura desejada. Polvilhar

farinha de trigo na superfície da massa e passe pela máquina, usando a peça para

fettuccine.