Massa Verde de Lasanha

Limpe o maço de espinafres, retirando as folhas murchas e amareladas. Deixe de molho por vários minutos em recipiente com água fria. Escorra e repita esse procedimento até que não haja mais impurezas na água. Coloque o espinafre em uma panela, com o sal. Tampe a panela, ligue o fogo médio e cozinhe até ficar bem

macio. Escorra o espinafre, e assim que esfriar aperte-o para eliminar toda a água nele contida e pique-o grosseiramente. Faça um "vulcão" com a farinha, quebre os ovos e acrescente-os no buraco que se formou no meio. Bata os ovos como se estivesse fazendo uma omelete, acrescente o espinafre e bata por uns 2 minutos. Vá misturando a farinha aos ovos até que a massa possa ser manuseada. Se estiver muito úmida acrescente farinha. Afunde o polegar no centro da massa: se sair limpo, sem grudar, a massa estará pronta. Sove a massa por uns 8 minutos até obter uma mistura homogênea. A massa está pronta para ser esticada e cortada em quadrados ou retângulos.