Massa vermelha

Colocar o extrato de tomate em uma tigela e misturar com uma espátula até ficar

homogêneo. Peneirar numa superfície lisa a farinha de trigo com o sal e fazer uma

cavidade no centro. Colocar o ovo e o extrato de tomate e misturar até a massa ficar

esfarelada. Em seguida, sovar por 10 minutos, ou até ficar lisa e começar a sair bolhas.

Se ficar úmida, adicionar mais farinha de trigo. Embrulhar a massa com filme plástico e

deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, alisar a massa na forma de um retângulo.

Colocar a alavanca da máquina na primeira abertura (a mais larga) e passe a massa. Dobrar

em três partes e passar mais 4 a 5 vezes na mesma abertura. Se estiver um pouco úmida,

polvilhar uma camada fina de farinha. Passar nas aberturas mais estreitas (uma a uma) até

alcançar a espessura desejada. Polvilhar farinha de trigo na superfície da massa e passar

pela máquina, usando a peça para fettuccine.