Matambre enrolado

Modo de preparo

1. Lavar a carne, secar, retirar as aparas e temperar com sal dos 2 lados. Reservar. Lavar o
2. cheiro-verde, separar somente as folhas e picar finamente. Descascar as cebolas e picar em
3. pedaços bem pequenos. Descascar o alho e cortar em tiras finas. Numa superfície lisa,
4. abrir a carne com a parte gordurosa para baixo. Espalhar o cheiro-verde, as cebolas, o
5. alho, a pimenta, o bacon e a lingüiça. Enrolar a carne como um rocambole e amarrar com
6. um barbante bem grosso. Prender bem para o recheio não escapar. Colocar 1 litro de óleo
7. na panela de pressão, dispor o matambre, tampar a panela e levar ao fogo por 2 horas. Na
8. metade do tempo de cozimento, retirar a panela do fogo e virar o matambre de lado. Dispor
9. a carne numa travessa, retirar o barbante e cortar em fatias de 2 a 3 cm de largura.